Cavolpizza

• 1 cavolfiore di grandezza media
• 12-15 pomodorini
• 150 ml di albume
• 4 cucchiai di polenta precotta
• 1 vasetto di yogurt naturale, in alternativa 100 ml di latte scremato o di soia
• 100 g di mozzarella
• olio evo
• 5 o 6 foglie di basilico e/o altri aromi a piacere, freschi o secchi

Bollire il cavolfiore e quando è freddo ridurlo in poltiglia unendo l’albume a neve, il latte, la polenta precotta e un po’ di sale.

Nel frattempo lavare i pomodorini, tagliarli a metà e metterli in un colino con un po’ di sale in modo da far depositare l’acqua in eccesso; condirli con l’olio d’oliva, basilico e altri aromi a piacere.

Stendere l’impasto in una teglia foderata con carta da forno e guarnire la superficie con i pomodorini e la mozzarella a dadini (a piacere capperi).

Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 35 minuti.

In alternativa si può utilizzare verdura di stagione,  quindi al posto dei pomodorini per esempio si possono usare gli spinaci con pinoli e scaglie di grana.

Ricetta originale che rappresenta un’alternativa all’eccesso di carboidrati presente nella formulazione classica della pizza. Contro l’obesità, adatto ai celiaci.