Fusilli style

• 100 g di fusilli
• 1 broccolo grande
• 1 totano medio
• 2 moscardini medi
• 2 acciughe sott’olio e sale
• 2 spicchi d’aglio
• olio evo
• prezzemolo
• sale

Per preparare il condimento pulire il totano e i moscardini, tagliarli a striscioline. Sminuzzare le acciughe e tritare il prezzemolo. Lavare il broccolo, tagliarne le cime e il gambo a piccoli pezzi. Sbollentarlo in abbondante acqua salata per circa 6-7 minuti, conservare l’acqua di cottura per far cuocere la pasta. Scolare il broccolo, mettendo le cime da parte; prendere, invece, il gambo e metterlo nel mixer tritandolo fino a formare una crema, aggiungendo un po’ d’acqua di cottura per facilitare l’operazione. Portare ad ebollizione l’acqua dei broccoli e buttarci i fusilli. Nel frattempo togliere la camicia all’aglio, metterlo in padella con il pesce, precedentemente cotto al vapore o in padella, e un filo d’acqua. Scolare i fusilli, tenendo da parte un po’ d’acqua di cottura, aggiungerli al condimento e unire la crema di broccolo. Allungare la preparazione con un po’ d’acqua di cottura per far si che non si asciughino troppo. Spegnere e servire con un spolverata di prezzemolo fresco tritato e un filo d’olio evo.

Pietanza con presenza di acidi grassi omega-3 fondamentali per un’azione preventiva nei confronti della malattie metaboliche e in particolare dell’iperglicemia e del diabete. Evitare il soffritto, usando solo un po’ d’acqua di cottura in una pentola antiaderente per rosolare e amalgamare gli ingredienti, consente di mantenere più attivi gli oli e i grassi sani presenti nel pesce e nelle verdure usate in modo da evitare la trasformazione negativa indotta dal calore e dalla cottura prolungata.