Humus di rucola e ceci

• 400 g di ceci lessi
• 1 mazzetto di rucola selvatica
• 100 g di yogurt greco
• ½ limone
• 4 carote
• 4 melanzane
• 4 fette di pane ai cereali
• olio evo

Spremere il succo di limone e filtrarlo. Mettere i ceci  in una ciotola con lo yogurt, il succo di limone, 3 cucchiai di olio e una presa di sale. Pulire la rucola, spezzettarla, lavarla, asciugarla e unirla ai ceci conditi con lo yogurt. Frullare il tutto fino ad ottenere una crema omogenea che verrà suddivisa in 4 ciotoline. Pulire le carote, lavarle e ridurle a bastoncini; grigliare le fette di melanzane. Mettere le verdure preparate nei piatti singoli, unire il pane tagliato a bastoncini e servire con le ciotole di Humus.

Ricetta lattovegetariana che si prepara in pochi minuti. Si può rimuovere la cuticola che riveste i ceci per ridurre l’eventuale fermentazione addominale, inoltre riduce anche complessivamente la fibra apportata dagli stessi ceci.